מה זה בעצם עץ מוצר ומדוע הוא קריטי?

בניגוד ל"מתכון" רגיל שנועד ללמד איך להכין את האוכל, עץ מוצר הוא מסמך לוגיסטי-פיננסי. הוא מפרק את המנה לגורמים הכי קטנים שלה כדי להבין כמה היא באמת עולה לנו.

עץ מוצר מקצועי חייב לכלול שלושה רבדים:

• חומרי גלם (Raw Materials): לא רק "עגבניות", אלא "עגבנייה תמר סוג א'".
• תתי-מתכונים (Sub-Recipes): הרטבים, המחיות, הבצקים והצירים שמוכנים מראש (Mise en place). אם הרוטב לא מתומחר נכון, המנה הסופית לא מתומחרת נכון.
• פחת וניצולת (Yield): זהו המוקש הגדול ביותר. אם קניתם קילו בצל וקילפתם אותו, נשארתם עם 850 גרם. אם עץ המוצר שלכם לא לוקח בחשבון את ה-15% שהלכו לפח, אתם מסבסדים את הפחת מתוך הרווח שלכם.

המלכוד: למה אקסל לא באמת עובד כאן

הרבה מסעדנים מנסים לבנות עצי מוצר באקסל. בהתחלה זה נראה נהדר, אבל אחרי חודש זה הופך ללא רלוונטי. למה?

• ניתוק מהמציאות: מחיר החמאה עלה הבוקר ב-10%? האקסל לא יודע את זה. ה-Food Cost שלכם עלה, אבל אתם ממשיכים למכור במחיר הישן ולחשוב שאתם מרוויחים.
• מורכבות: ברגע שיש לכם "רוטב עגבניות בסיס" שנמצא בתוך 5 מנות שונות – שינוי קטן במתכון הרוטב מחייב אתכם לעדכן ידנית 5 קבצי אקסל שונים. טעות אחת, והנתונים משובשים.
• הפתרון: עץ מוצר חי ונושם

במערכת ניהול ייעודית (Mini ERP), עץ המוצר הוא לא סתם רשימה, הוא מנגנון חי. כשאתם בונים את העץ בתוך המערכת, הוא מחובר ישירות לחשבוניות הרכש.

הספק העלה מחיר לקמח? המערכת מעדכנת אוטומטית את עלות הבצק, שמעדכנת אוטומטית את עלות הפיצה, שמעדכנת אוטומטית את אחוז ה-Food Cost הסופי. בלי שתצטרכו לגעת במקלדת.

כך אתם מקבלים שליטה מלאה: אתם יודעים בדיוק כמה עולה המנה היום, לא כמה היא עלתה לפני חצי שנה. זה ההבדל בין לנהל מסעדה לפי תחושה, לבין לנהל עסק שמייצר רווח צפוי ויציב.

רוצים לבנות עצי מוצר חכמים שישמרו על הכסף שלכם? בואו לראות איך מערכת Zestt הופכת מתכונים לנתונים עסקיים.