צורך, בעיה, הזדמנות
מתחמי פוד טרמינל נפתחו בקורונה כדי לשמש מרכז אחד להזמנת אוכל מגוון, איכותי וטעים שיקלע לטעמם של כמה מזמינים בבת אחת ויגיע אליהם באותו המשלוח. הזמנות המשלוחים בקורונה הרקיעו שחקים ובמקרים רבים ישבו חברים, זוגות או משפחות וביקשו להזמין לעצמם אוכל, כשכל אחד מעוניין במשהו אחר: הילדים רוצים פיצה, ההורים סלט, החברים המבורגר. ההזמנה הנפרדת של פריטים ממקומות שונים הפכה כל ארוחה משותפת למייגעת, כשלכל מסעדה זמן הכנה וזמן הגעה שונים. חברי פוד טרמינל זיהו את הצורך במקום אחד שיספק מגוון סוגי מזון במשלוח אחד ובעקבותיה יצאו למסע הקולינרי-עסקי החדש שלהם.

״גם שחקני טניס וגם מסעדות, כולם צריכים סטטיסטיקה כדי לגדול״

כל מסעדן ששומע על הקונספט מבין מיד את האתגרים הכרוכים בהוצאה שלו אל הפועל, שמתחיל מניהול של 4 מטבחים שונים במתחם אחד, עשרות מנות, עצי מוצר ומאות חומרי גלם, תזמון הוצאת מנות ללקוח ועוד. 

לאתגר הזה גייסה הקבוצה את אורן טרוסמן, סמנכ”ל התפעול והרכש בקבוצה,  וזה הביא איתו גישה של התייעלות והתמקצעות בעזרת טכנולוגיה. “כמו בספורט ככה גם במסעדנות, הסוד הוא בסטטיסטיקה. אם מטבח יחיד קשה לנהל, כשמדובר בארבעה הקושי הלוגיסטי הוא עצום. אם נצמדים למספרים, קל יותר להצליח. הצורך שלנו במערכת חכמה שתתמוך בפעילות הוא יסודי.”

עם הגעתו לקבוצה אורן החליף את מערכת ההזמנות הקיימת והטמיע את הפתרון של Zester, כדי למנף את היכולות שלה. “מבחינתי, זו לא רק מערכת לניהול הזמנות, אלא הרבה מעבר לכך – מקור לנתונים עדכניים, ניהול מקצה לקצה של כל שרשרת המזון במסעדה וכלי שאנחנו ממנפים להרבה מאוד כיוונים.״

להתייעל דרך דאטה

“העיקרון מאוד פשוט – ככל שאתה גדל, אתה צריך יותר שליטה. הדרך שלנו היא לאמץ טכנולוגיות שיספרו לנו את הסיפור, ורצוי בזמן אמת. לזה תוסיפו את המציאות שכל מסעדן מכיר – מאוד מורכב היום להצליח.  כוח האדם הופך להיות משמעותי יותר מבעבר, השכירות עולה, עלות שליחויות נוגסות ברווח ועלויות המזון מוסיפות לשחיקה שלו. מבחינתנו, המשמעות הישירה היא שאנחנו צריכים להיות הכי מדויקים והכי מקצועיים ברמה הניהולית.״

אחרי שבפוד טרמינל הטמיעו את המוצר, הם התחברו לקופות של המתחמים והתחילו לקבל תמונת מצב מלאה. “מיד הבנו מהן המנות שנמכרו מול כמות חומרי הגלם שבה השתמשנו להכנת המנות, וקיבלנו תמונה ניהולית מלאה״. למשל, אורן מספר שזמן קצר אחרי השימוש ב-Zester הם גילו פערים בין כמות חומר גלם שהוזמנה לבין הכמות שנמכרה בפועל – דבר שנבע מחוסר תשומת לב לכמות חומר הגלם שמופיעה במתכון. פערים כאלה ואחרים זוהו תוך זמן קצר ותוקנו בעזרת הדרכות. ״השימוש ב-Zester חוסך לנו 2%-5% מהפודקוסט. אין לזה תחליף. הם החזירו לנו את השליטה.״

להגיב בזמן אמת

״אחת מצורות החשיבה והעבודה שהשתנו עם Zester זו יכולת התגובתיות והניהול בזמן אמת. בסוף, זה מתרגם לחיסכון בזמן, כסף ובירוקרטיה. היום, במתחמים מגלים פערים בין ביצוע בפועל לבין הזמנה תוך ימים ספורים למשל. דוגמה אחרת היא היא קבלת זיכויים באופן מיידי מיד עם קבלת הסחורה, באמצעות השוואה אוטומטית ש-Zester עושה בין מה שהוזמן למה שסופק.״

או כמו שאורן מגדיר את זה, “יש לנו היום חופש לנהל את המקום ולהתעסק במסעדנות עצמה – בטעמים, במתכונים, בשיפור ביצועים, במקום בבירוקרטיה.”

 פוד טרמינל – https://www.foodterminal.co.il/