נתחיל מהתחלה – מה הקטע עם ספירת מלאי?

לספור מלאי זה כמו לספור כסף. ככה פשוט. רק במקום שטרות, סופרים עגבניות. גזרים. בקבוקי יין. ואפילו את הצלחות (כן, גם אלה שנשברו כשהמלצר החדש עבר התלמדות).

למה זה חשוב? 

מלאי = כסף

כל מוצר על המדף שווה כסף. יותר מזה, על כל מוצר במסעדה שילמתם. כן, גם הקילו בצל בפינת המקרר שווה כסף. והעניין במלאי הוא שזה כסף שכבר יצא, ויהיה חכם ונכון לנצל אותו. לסיכום, מלאי זה סטטוס כספי, אבל גם סטטוס של חומרי גלם שיכולים להפוך לכסף.

תכנון הזמנות:
אף אחד לא רוצה להגיש סטייק בלי… סטייק, אז אם לא סופרים מלאי כמו שצריך, מגלים באמצע היום שחסרות פיתות, לימונים ו…תשלימו בעצמכם את הפריטים שאתם מגלים באופן סדרתי שנגמרו. 

מניעת בזבוז:
המוצר שפג לו התוקף או חסה עצובה זה משהו שאתם לא רוצים להגיש ולקוחות לא מצפים לקבל. ספירת מלאי שומרת אתכם עם היד על הדופק לגבי מצב הסחורה במחסנים, מבטיחה שלא תזמינו עודף סחורה ומונעת הזמנות מוקדמות של סחורה שסתם תעמוד.

שירות טוב:
“סליחה, נגמר לנו” זה לא בדיוק המשפט שתרצה לשמוע מהמלצרים, ואם יש מספיק מלאי, התפריט תמיד יכול להיות מוגש.

עכשיו, כמה טיפים מהשטח:

• מתחילים עם רשימת מלאי שלמה – מוצרים, סוגים, כמויות ותאריכי תפוגה. 
• בוחרים שניים שלושה אנשים שאפשר לסמוך עליהם שיבצעו את הספירה על הצד הטוב ביותר
• קובעים זמנים קבועים לספירה: לנעוץ ביומן שלך פגישה עם המלאי
• מנהלים בשיטת FIFO, (ר”ת של First in First Out) – מוצר שהגיע ראשון, יוצא ראשון.
• שימוש בתוכנות ניהול מלאי: כי בואו, מה שלא דיגיטלי, פשוט ומהיר לא קורה. אז תוכנות ניהול מסייעות לייעל את תהליכי העבודה במסעדה. ואולי אנחנו משוחדים, אבל Zestt הופכת את כל ספירת מלאי לקלה ופשוטה (והדרכה על ספירת המלאי איתנו).
• חגים ושמחות אחרות: חגים יכולים להוביל לימי אספקה ארוכים מהרגיל וגם לעומס לקוחות גדול יותר. זה אומר שכדאי להזמין מוצרים 10-14 ימים לפני החג ולוודא שיש מספיק מקום לאחסון במקררים.