מי אתה COGS?

דמיינו את COGS כשומר הסף, זה שבודק את את כל העלויות הכרוכות בהבאת המנות שלכם לחיים. 

מהמרכיבים המשובחים ביותר ועד לאריזה הצנועה ואפילו עלויות העבודה של הטבחים הנאמנים שלך, אף הוצאה לא חומקת מעיניו של COGS. הוא שומר ומבטיח שכל שקל שהושקע במרדף אחר תהילה גסטרונומית יובא בחשבון.

זה כולל לא רק את עלות המרכיבים המשמשים להכנת מזון, אלא גם הוצאות אחרות הקשורות ישירות להכנה והגשת מזון, כגון אריזה, תבלינים, וכמה עלויות עבודה הכרוכות ישירות בייצור (כמו טבחי קו).

על יד מעקב ובדיקה של הCOGS תוכלו לבחון את היעילות והרווחיות שלכם, לזהות בזבוז, לייעל את תהליכי הרכש, ואפילו לחשוף הזדמנויות לשפר את היצע התפריט שלהם. 

ומי אתה Food Cost?

בעוד ש-COGS לוקח בחשבון את כל ההוצאות הדרושות להכנת המזון, Food Cost הוא יותר אנין טעם ולוקח בפינצטה רק את עלות המרכיבים של כל מנה. חישוב Food Cost לכל מנה יכול להבטיח שכל פריטי התפריט מתומחרים לשלמות, ומאזנים טעם ורווחיות.

למה זה משנה? זה משנה!

לכל מנה שיוצאת מהמטבח חייב להיות איזון עדין בין יצירתיות וכלכליות. 

Food Cost יהיה הקו המנחה שלנו בתמחור כל מנה, והCOGS מוודא שאנחנו שומרים על רווחיות כללית בהכנת המזון במסעדה.

לסיכום, כמו שאנחנו לא מוותרים על הכנות והזמנת סחורה כדי שהמסעדה תעבוד, אנחנו חייבים להיות מוכנים ולדעת כמה עולה לנו לייצר כל מנה והאם היא רווחית. 

כי ידע הוא המרכיב הסודי האולטימטיבי. בתאבון!